Conseils

 

    JOURNEES NATIONALES DE SENSIBILISATION ET DE PREVENTION DES INTOXICATIONS ALIMENTAIRES.

 

 « ATTENTION AUX INTOXICATIONS ALIMENTAIRES » 

 

I - Précaution et prévention :

•  1.Faites attention à la date de péremption et aux conditions de conservation et d’utilisation des denrées alimentaires préemballées.
• 2.Evitez impérativement d’acquérir des denrées alimentaires vendues sur la voie publique et exposées au soleil.3.N’achetez pas les denrées alimentaires anonymes et qui ne contiennent pas un étiquetage
• 4.Faites attention à la rupture de la chaîne de froid en achetant des denrées alimentaires réfrigérées ou congelées.

 

II - Nettoyage :

  Lavez-vous toujours les mains et lavez les ustensiles ainsi que les surfaces de travail avec du savon et de l’eau chaude avant de manipuler les aliments, de manière répétée pendant et à la fin de la préparation.

• Désinfectez les comptoirs, les planches à découper et les ustensiles avec une solution diluée d’eau de javel et d’eau.
• Les fruits et les légumes frais doivent être lavés à l’eau courante fraîche avant la consommation ou la cuisson.

III - Séparation :

• Gardez certains aliments, comme les viandes et les produits carnés, à l’écart des autres aliments pendant la conservation et la préparation.
• Utilisez des planches à découper différentes pour les viandes crues et les légumes.
• Gardez toujours les aliments couverts.

IV - Cuisson :

• Préparez les aliments rapidement, faites les cuire à la température requise et servez-les immédiatement.
• Ne laissez pas traîner des aliments à des températures favorables au développement des bactéries. La plage de températures critiques se situe entre 4 °C et  60 °C.

 

V - Réfrigération :

 

• Réfrigérez ou congelez les produits frais, les aliments préparés et les restes de table dans un délai de (02) deux heures.
• Assurez-vous que la température du réfrigérateur est réglée à 4 °C au moins et celle du congélateur à -18 °C.

 

« ATTENTION AUX INTOXICATIONS ALIMENTAIRES » 

 

 

 La chaîne de froid des produits alimentaire

 

       Le respect  de la chaîne du froid consiste à maintenir les aliments réfrigérés a un température basse qui leur permet de conserver leurs qualités nutritionnels et organoleptique et de les garder saine du lieu de production à la cuisine.

 

        Le froid limite stoppe la prolifération des micro organisme de ce fait les denrées alimentaires périssables doivent être maintenues entre 0°C et +4°C pour les produits très périssables (viandes , volailles , laits pasteurisés , produits carnés ) et inferieur à + 6 °C pour les denrées périssables ( beurre , matiers grasses, produits laitiers frais...)

 

         La rupture de la chaîne du froid est la conséquence de l'élévation des températures prescrites. tout hausse de température provoque et accélère la croissance microbienne et réduit la durée de vie du produit : un produit sain peut devenir un produit à risque l'aspect et le gout.

 

 Quelques principes d’hygiène alimentaire

 

 Vigilance sur la provenance

 

         Il faut être attentif à l’origine des aliments que l’on consomme. La provenance n’est pas toujours gage de sécurité alimentaire, mais elle donne des informations qui peuvent être utiles (dans le cas de risques d’épidémies, dans les zones de provenances des produits) .

 

 Vigilance sur la date de péremption 

 

      La date de péremption est la date à partir de laquelle le produit n’est plus bon à consommer. Si l’on ne respecte pas cette date, on risque une intoxication alimentaire. Ce risque est particulièrement grand pour les viandes, les volailles et les œufs.

 

Vigilance durant la préparation  

 

     Quelques préceptes simples et efficaces, à appliquer en toute circonstance pour cuisiner en toute sécurité :

 

   - une cuisine et des ustensiles d’une propreté irréprochable, et  nettoyés entre chaque recette;

 

   - des aliments stockés dans des conditions adoptées :

 

   - réfrigérateurs pour les uns, congélateurs pour d’autres, et à  température    ambiante pour certains, en évitant  toujours qu’ils ne  soient en contact les uns avec les autres, pour éliminer toute  possibilité de   contamination.

 

Vigilance de conservation

 

          respecter toujours les indications de conservation sur les emballages et la chaîne du froid…… (c'est-à-dire un produit décongelé, ne peut pas être congelé à nouveau)

 

  1°)PRODUITS CARNES:

 

    a)Produits carnés cuits:
        

 

- Vigilance à observer lors de l'achat ou la consommation des produits carnés cuits ;

 

- respect des températures de conservation ;

 

- de l'étiquetage en particulier les dates de fabrication et péremption ;

 

- éviter les boites de pâtés présentant un bombage évident ou leurs sertis sont endommagés.

 

    b)Viande hachée:

 

- Attention : n'achetez pas de la viande hachée préparée à l'avance ou à base de viande congelée;

 

- l'exiger sur place et à votre demande. 

 

    c)Merguez:

 

        - ne jamais acheter des Merguez exposées à la vente à l'air libre et/ou sur la voie  publique;

 

        - respect de la cuisson de cette denrée .

 

    d)Volailles abattues:

 

         - exiger de la volaille éviscérée et étiquetée ;

 

-          respecter la température  de conservation(0°C-4°C).

 

   2°)FRUITS ET LEGUMES :

 

   a) Achat des fruits et légumes:

 

       - acheter les fruits et légumes qui ne sont ni meurtris ni endommagés ,propres et non flétris ;

 

       - à conserver au frais ;

 

       -à separer des produits alimentaires non transformés afin d'eviter la contamination croisée.

 

    b) nettoyage  des fruits et légumes :

 

     - jeter les fruits et légumes qui sont pourris;

 

     - retirer les parties meurtries ou endommagées car les bactéries nuisibles peuvent se developper dans ces parties;

 

     - les nettoyer avec une eau potable si nécessaire additionnée à quelques gouttes d'eau de javel.